Herstellung:    

Die Sauerteig-Zutaten werden miteinander verrührt und bleiben zugedeckt bei Raumtemperatur  1/2 Tag stehen
Für die Bereitung des Quellstücks werden die Haferflocken und die Leinsamen mit heißem Wasser verrührt.
Der gärende Sauerteig, das abgekühlte Quellstück sowie die restlichen Zutaten  werden dann zu einem nicht zu festen Teig verknetet und zugedeckt ca. eine 1/2 Stunde stehen gelassen.  Der Teig wird danach noch einmal durchgeknetet, rund geformt und in einen gut bemehlten Brotkorb abgelegt.  Der Teig bleibt an einem warmen Ort zugedeckt so lange stehen, bis sich sein Volumen um ca. 1/3  vergrößert hat  (1/2 - 1 Stunde). Der Laib wird dann aus dem Brotkorb auf ein leicht gefettetes Backblech gekippt und nach einer Verweilzeit von 15 Minuten bei 220 °C ca. 50 - 60 Minuten gebacken.
Dekor-Variante:
Vor dem Backen kann die Teigoberfläche mit Wasser bestrichen und  mit Haferflocken und Leinsamen bestreut werden.
Um zu prüfen, ob ein Brot gargebacken ist, gibt es zwei Methoden :                ---> Ausbackkontrolle siehe unter  Back-Tipp`s

PS: das auf dem Bild gezeigte Brot wurde im Brotbackautomat gebacken