Herstellung

Roggenschrot und Altbrotbrösel werden in einer Schüssel mit dem heißen Wasser verrührt und mind. 60 Minuten zugedeckt stehengelassen.  Danach werden die restlichen Zutaten in die abgekühlte Masse dazugegeben und gründlich verknetet. Der weiche Teig wird in eine gefettete Brotform gefüllt un solange zugedeckt stehengelassen, bis sich das Teigvolumen in etwa verdoppelt hat.  Vor dem Backen wird die Brotaberseite  mit Wasser bestrichen und mit etwas feinem Schrot bestreut.  Zum Backen wird der Teig  dann in den heißen Ofen (~250 °C) geschoben. Die Ofentemperatur wird sogleich auf 170°C reduziert. Die Backzeit beträgt etwa 2  Stunden. Nach dem Backen wird das ofenwarme Brot  mit etwas Wasser abgestrichen.