Herstellung   Hefeteig

Hefe in angewärmter Flüssigkeit (ca.40°) aufschlämmen und zusammen mit den anderen Zutaten intensiv verkneten. Teig ca. 30 Min. abgedeckt stehen lassen und dann ausrollen und auf ein gefettetes Blech geben.        Individuell belegen und, nachdem der Teig sichtbar weitergärt, im vorgeheizten Ofen bei  250 °C ca. 20 Min. backen..

                                           Herstellung  Mürbeteig

Mehl mit Backpulver versieben; Eier und gekühlte Butter sowie die Würzstoffe schnell unterkneten.          Ca. 30 Min. kühl stellen,  ausrollen und auf einem leicht gefetteten Blech bei 200° C ca. 10 Min. vorbacken.

Je nach Belag ca. 30 Min. fertigbacken.

  Herstellung   Blätterteig

Mehl, Salz und Wasser werden kurz miteinander vermischt und zusammen mit der gekühlten und in würfelförmige Stücke gehackten Butter flott zu einem Teig verarbeitet, bei dem die Butterstücke noch gut sichtbar bleiben müssen. Der Teig wird gut mit Mehl eingestäubt, fingerdick ausgerollt und einmal zusammengeklappt; Teig kühl stellen. Er wird jetzt viermal geblättert, indem man ihn jeweils wieder auf Fingerstärke ausrollt und die beiden äußeren Teigdrittel über das mittlere Teigdrittel legt.        Zwischen den einzelnen Blätterungen den Teig immer wieder für ca. 20 Min. kalt stellen!

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