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Der Teig kann maschinell mittels Teigknetmaschine oder Handmix, mit dem Brotbackautomat oder auf der Tischplatte mit der Hand hergestellt werden. Die Energie, die man in den Teig hineinkneten muß, ist ähnlich - d.h. per Hand geknetete Teige sind nicht schon nach 3 - 4 Minuten fertig, sondern erst nach 8 - 10 Minuten. Lasse ich den Teig von dem Brotbackautomat herstellen, so entnehme ich den Teig nach der zweiten Ruhepause und verarbeite ihn dann entsprechend der gewünschten Brotform (auch für Brötchen) weiter. |
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