Herstellung

Alle Zutaten werden in einem Arbeitgang intensiv miteinander verknetet. Nach einer Ruhepause von ca. 30 Minuten wird der Teig zuerst leicht rund und dann zu einem ca. 1 m langen Strang ausgewellt. Der Teigstrang wird mit Roggenmehl bemehlt und schneckenförmig aufgedreht. In einem bemehlten Brotkörbchen aus Rohrgeflecht  (*) wird das Teigstück dann 30 - 50 Minuten zur Gare gelegt, bis es sich um ca. 50 % vergrößert hat.
Vor dem Backen wird das Teigstück vorsichtig auf ein schwach gefettetes Backblech gekippt und bei etwa 230 °C  ca. 50 Minuten gebacken.  Der Ofen kann bis auf 250 °C vorgeheizt sein; das heiße Anbacken verleiht dem Brot eine kräftige Kruste!   
  *  wer kein Brotkörbchen hat,  kann auch eine runde Schüssel nehmen, die mit einem bemehlten Tuch ausgekleidet ist!

---> Kontrolle der Backzeit   siehe  unter  Back-Tipp`s