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Pumpernickel “Bon pour Nicole” soll ein französischer Soldat zu Zeit des Westfälischen Friedes im Raum Münster-Osnabrück ausgerufen haben beim Verzehr dieses Brotes und hat es an sein Pferd Nicole verfüttert. Soweit die Legende zur Namensbildung. Nach den Leitsätzen für Brot und Backwaren handelt es sich bei Pumpernickel um ein Roggenschrotbrot, das in geschlossenen Backkästen mindestens 16 Stunden gegart wird und dadurch seine dunkle Farbe und das Karamelaroma erhält. |