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HEFE                     --> Frischhefe oder Trockenhefe?

Wir haben mit beiden Produkten gute Erfahrungen gemacht. Für die meisten Küchenrezepturen reicht ein halber Frischhefe-Würfel aus; stattdessen kann man auch einen Beutel Trockenhefe verwenden. Beide Hefearten sollten vor der Verarbeitung ca. 10 Min. in der lauwarmen Teigflüssigkeit eingeweicht bzw. mittels Vorteig verarbeitet werden. Die Hefeenzyme, die das Lockerungsgas Kohlendioxyd produzieren, arbeiten bevorzugt bei Temperaturen um 30 °C . Zu kalte Temperaturen verzögern also die Herstellung von Hefeteigen z.T. erheblich. Deshalb sollte man die Teigflüssigkeit vor der Teigbereitung immer temperieren; allerding nie über 50 °C, denn dadurch bringt man die Hefe zum Absterben.

Hedeweggen: ein Rosinenbrötchen ähnliches Gebäck aus Norddeutschland; es enthält aber einen etwas höheren Fettanteil und neben den Rosinen auch noch Zitronat.

Hippengebäck: Masse aus 1 Teil Mehl, 2 Teilen Zucker und 3 Teilen Marzipan wird mit Eiklar und Milch sämig gearbeitet und mittels dünner Schablonen auf gefettete Bleche aufgestrichen. Unmittelbar nach dem Backen sind die Flachgebäcke noch weich und können geformt werden; z.B. zur Hippenrolle;  auch für Dekor und Ornamente.

Hirschhornsalz siehe unter Ammonium

Hirse gehört zu den Getreidearten; die Nährstoffzusammensetzung ist zwar ähnlich wie bei anderen Getreidearten, jedoch bildet sich kein teigbildender Kleber. Insofern ist sie allein nicht backfähig; man kann sie Teigen  als Backzutat, z.B. für Mehrkornbrote, beigeben.

Holländische Kirschtorte besteht aus drei Blätterteigböden, die mit Kirschkompott und Vanillesahne zusammen gesetzt werden. Der obere Boden wird aprikotiert und mit Fondant glasiert.

Honigkuchen ist Lebkuchen mit einem Mindestanteil an Honig (mind. 50% der Zuckerarten). Das Grundrezept lautet: 500 g Honig; 450 g Mehl, 10 g chem. Triebmittel, 20 g Gewürz.  Durch Zugabe von Mandeln, Orangeat. Marzipan; Rosinen etc. kann das Grundrezept abgewandelt werden.

 

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